नमस्ते दोस्तों, मैं शेफ चेन सिंह, एक कॉन्टी शेफ
Conti me 1 portion kitna hota hai, ये हर नए शेफ का सवाल होता है। मैं शेफ चेन सिंह, आज आपको अपनी किचन का असली पोर्शन बताऊंगा। मेरे व्हाइट सॉस पास्ता का फाइनल वज़न 380 ग्राम होता है। कॉन्टिनेंटल किचन में सबसे ज्यादा पूछा जाने वाला सवाल यही है – शेफ, 1 पोर्शन कितना होता है? नये लड़के जब किचन में आते है तो वो पास्ता को पोर्शन कंट्रोल पर काम नहीं करते हैं और पोर्शन कभी ज्यादा हो जाता है कभी कम। फिर सीनियर शेफ का गुस्सा तो आप जानते ही हो।
आज मैं आपको किताब का ज्ञान नहीं दूंगा। मैं आपको अपनी 10 साल की कॉन्टी किचन का असली पोर्शन चार्ट दूंगा, जो मैं रोज इस्तेमाल करता हूँ।
Conti Me 1 Portion Kitna Hota Hai
कॉन्टी में 1 पोर्शन का मतलब है – एक प्लेट में बैलेंस। सिर्फ चिकन ज्यादा डालना पोर्शन नहीं है। प्रोटीन, कार्ब्स और सॉस, तीनों का सही मेल होना चाहिए। हमारे होटल में हम इसे “प्लेट बैलेंस” बोलते हैं।
मेरी किचन का असली पोर्शन चार्ट
मैंने ये चार्ट सालों की मेहनत से बनाया है।
1. पास्ता में सबसे ज्यादा कंफ्यूजन रहती है
पैने या स्पैगिटी पास्ता
- बहुत लोग गलती करते हैं। 1 पोर्शन का मतलब 100 ग्राम कच्चा पास्ता होता है। जब ये उबलता है तो ये 240 से 250 ग्राम हो जाता है। इसके साथ 100 ग्राम व्हाइट या रेड सॉस। इससे ज्यादा डालोगे तो पास्ता गीला हो जाएगा और ग्राहक शिकायत करेगा
- पास्ता 250 ग्राम (उबला हुआ)
- व्हाइट / रेड सॉस 100 ग्राम
- चीज़ + हर्ब्स (Garnish) 10-15 ग्राम
- क्रीम 25 से 30 ग्राम
- टोटल वजन (Final Plated Weight) 380 से 385 ग्राम
2. ग्रिल चिकन स्टेक – मेरी स्पेशलिटी
- 1 पोर्शन =
- 180 ग्राम बोनलेस चिकन ब्रेस्ट। मैं हमेशा 180 ग्राम ही रखता हूँ।
- 200 ग्राम से ऊपर स्टेक सख्त हो जाता है और ग्रिल पर सिकुड़ जाता है।
- साथ में 80 ग्राम ग्रिल्ड वेज और
- 60 ग्राम मैश पोटैटो।
- यही एक परफेक्ट स्टेक प्लेट है
3. फिश एंड चिप्स
- 1. पोर्शन
- 150 ग्राम फिश फिलेट (बासा या वेटकी)। इससे छोटी फिश तलते ही टूट जाएगी।
- साथ में 120 ग्राम फ्रेंच फ्राइज।
- 20 से 30 ग्राम टार्टर सॉस
4. बर्गर पैटी
- 1 पोर्शन
- 120 ग्राम की पैटी। मैं अपने बर्गर में 120 ग्राम ही रखता हूँ। 150 ग्राम करोगे तो पैटी बन से बाहर निकलेगी और बर्गर बिखर जाएगा
5. सूप
कॉन्टी सूप 1 पोर्शन = 180ml। याद रखो, सूप स्टार्टर है, इसे भर के मत दो।
एक प्रोफेशनल शेफ की 2 सीक्रेट टिप्स
टिप 1 कभी भी आँख से अंदाजा मत लगाओ. मेरे हेड शेफ ने मुझे सिखाया था – चेन, पहले 10 दिन हर चीज तराजू पर तोल। 11वें दिन तेरा हाथ खुद तराजू बन जाएगा। आज मेरा हाथ ही तराजू है
निष्कर्ष
दोस्तों अब तो आपको क्लियर हो गया होगा कि (conti me 1 portion kitna hota hai)। होटल स्टैंडर्ड के हिसाब से (conti me 1 portion kitna hota hai) ये 350 ग्राम से 380 ग्राम के बीच होता है, जैसे मेरी इस फोटो में 380 ग्राम है। अगर आप भी घर पर होटल जैसा पास्ता बना रहे हैं तो याद रखें कि (conti me 1 portion kitna hota hai) इसका सही मेजरमेंट 250 ग्राम पास्ता + 100 ग्राम सॉस + चीज़ होता है।
बहुत लोग गूगल पे सर्च करते हैं (conti me 1 portion kitna hota hai) व्हाइट सॉस का, तो इसका फाइनल आंसर 380 ग्राम है। उम्मीद है अब आपको समझ आ गया होगा कि (conti me 1 portion kitna hota hai) और आप इसे आसानी से बना पाएंगे –
मैं कॉन्टी शेफ हूँ, इसलिए मैंने कॉन्टी का ही बताया। आप किस डिश का पोर्शन जानना चाहते हो? नीचे कमेंट करो, मैं उसी पर अगली पोस्ट बनाऊंगा। Thank you 🙏
आपका अपना शेफ – चैन सिंह
Pasta के बारे में यहाँ पढ़े [Wikipedia link] और मेरी. फुड कास्ट कैसे निकालते हैं वाली पोस्ट भी देखे [अपनी साइट की दूसरी पोस्ट का लिंक]