“यह रेसिपी बड़े पैमाने (600 ग्राम) के लिए तैयार की गई है। छोटे बैच के लिए सामग्री को आसानी से आधा या चौथाई कर लें और वही होटल जैसा जादू घर पर पाएं!”
“Best Fudgy Brownie Recipe” सामग्री:
डार्क चॉकलेट: 600 ग्राम
मक्खन (अनसाल्टेड): 400ग्राम
पिसी हुई चीनी: 300ग्राम
अंडे: 8 बड़े (कमरे के तापमान पर रखे हुए)
मैदा: 225 ग्राम
कोको पाउडर (अच्छी क्वालिटी): 50 ग्राम
वनीला एक्सट्रैक्ट: 2 छोटे चम्मच
नमक: एक चुटकी
जादुई सामग्री: 1 छोटा चम्मच इंस्टेंट कॉफी पाउडर (यह चॉकलेट के स्वाद को दोगुना कर देता
“Best Fudgy Brownie Recipe”को बनाने की विधि:
- तैयारी: ओवन को 180°C पर गरम (Pre-heat) करें। बेकिंग ट्रे में बटर पेपर लगा दें।
2. चॉकलेट और मक्खन पिघलाना: एक गहरे बर्तन में डार्क चॉकलेट और मक्खन को ‘डबल बॉयलर’ की मदद से धीमी आंच पर पिघलाएं। जब यह चिकना हो जाए, तो इसमें कॉफी पाउडर डालकर मिलाएं और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।
3. अंडे और चीनी का मिश्रण: एक दूसरे बर्तन में अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक कि वह हल्का और मलाईदार न हो जाए। इसमें वनीला एक्सट्रैक्ट मिलाएं।
4. मिलाने की तकनीक (Folding): अब पिघली हुई चॉकलेट को अंडे वाले मिश्रण में धीरे-धीरे मिलाएं। इसके बाद मैदा, कोको पाउडर कोठी पावडर और नमक को छानकर डालें। इसे हल्के हाथों से मिलाएं (Fold करें)। ध्यान रहे, इसे ज्यादा फेंटना नहीं है, वरना ब्राउनी सख्त हो जाएगी। अब इसको बटर पेपर लगी हुई बेकिंग ट्रे में डाले
5. अब ऊपर से अखरोट डाल दें
6. बेकिंग: मिश्रण को ट्रे में डालें और 25 से 30 मिनट तक बेक करें।
विशेष नोट: एगलेस (शाकाहारी) ब्राउनी कैसे बनाएं?
इसमें स अंडे: इन्हें पूरी तरह से हटा दें।
और इसमें कंडेंस्ड मिल्क (मिल्कमेड) एड करे 400 ग्राम (एक पूरा टिन) – यह अंडे की जगह बाइंडिंग और मिठास दोनों का काम करेगा।
बेकिंग पाउडर: 1 छोटा चम्मच – यह ब्राउनी को हल्का और स्पंजी बनाने में मदद करेगा।दूध: 1/4 कप (जरूरत पड़ने पर) – अगर मिश्रण बहुत ज्यादा गाढ़ा लगे, तो ही मिलाएं।
चिनी की मात्रा कम करें चूंकि कंडेंस्ड मिल्क पहले से ही मीठा होता है, इसलिए मूल रेसिपी में दी गई 450 ग्राम चीनी को घटाकर सिर्फ 100 ग्राम कर दें।
जहाँ आप अंडे और चीनी को फेंटते थे, वहाँ अब आप कंडेंस्ड मिल्क को पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन में अच्छी तरह मिक्स करें। बाकी विधि वही रहेगी।
परफेक्ट ब्राउनी के लिए शेफ चेन सिंह की सीक्रेट गाइड
एक प्रोफेशनल शेफ के तौर पर, मैं आपको कुछ ऐसी बातें बताना चाहता हूँ जो आपकी ब्राउनी को आम घर में बनी ब्राउनी से अलग बनाएगी:
- चॉकलेट का चुनाव: हमेशा ‘डार्क कंपाउंड’ या ‘कौवर्चर’ चॉकलेट का उपयोग करें। अगर आप बहुत ज्यादा मीठी चॉकलेट इस्तेमाल करेंगे, तो ब्राउनी का असली स्वाद छिप जाएगा। 600 ग्राम की मात्रा में अच्छी क्वालिटी की चॉकलेट का उपयोग ही वह रिचनेस लाता है जो होटल में मिलती है।
2. ओवर-मिक्सिंग से बचें: ब्राउनी और केक में सबसे बड़ा अंतर यही है कि केक को हम ‘फ्लफी’ (हवादार) बनाना चाहते हैं, जबकि ब्राउनी को ‘डेंस’ (सघन)। इसलिए मैदा डालने के बाद इसे बहुत जोर-जोर से न फेंटें। बस इतना मिलाएं कि मैदा चॉकलेट में मिल जाए।
3. बेकिंग का तापमान: 180°C का तापमान ब्राउनी के ऊपरी हिस्से (Crust) को कुरकुरा बनाता है। अगर आप इसे धीमी आंच पर ज्यादा देर बेक करेंगे, तो यह सूख जाएगी और इसका ‘फजी’ टेक्सचर खो जाएगा।
4. ठंडा करने का सब्र: क्या आप जानते हैं कि ब्राउनी अपनी असली बनावट ओवन से निकलने के 2 घंटे बाद लेती है? ओवन से निकलते ही यह बहुत नरम होती है। इसे कमरे के तापमान पर सेट होने दें, तभी आपको वो होटल जैसी परफेक्ट लेयर मिलेगी