Ingredients
Method
- स्टेप 1: एक मिक्सिंग बाउल में भीगे हुए चने, हरा धनिया, पुदीना, अदरक, हरी मिर्च गाजर पार्सले और लहसुन को एक साथ मिला लें
- स्टेप 2: अब इन्हें फूड प्रोसेसर या मिक्सी में दरदरा पीस लें (ज्यादा बारीक पेस्ट न बनाएं)
- स्टेप 3: पीसे हुए मिश्रण में जीरा पाउडर, नमक डालें और अच्छे से मिक्स करें
- स्टेप 4: मिश्रण को 30 मिनट के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें (यह बहुत जरूरी है ताकि फलाफेल टूटें नहीं)
- स्टेप 5: अब हाथों पर हल्का सा पानी लगाकर छोटे-छोटे बॉल्स या पैटीज़ बना लें
- स्टेप 6: कढ़ाई में तेल गरम करें और फलाफेल को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें
Notes
बाइंडिंग के लिए विकल्प: अगर आपके पास बेकिंग पाउडर नहीं है या आप फलाफेल के मिश्रण को थोड़ा और सख्त बनाना चाहते हैं, तो आप 1-2 चम्मच मैदा (All-purpose flour) का इस्तेमाल कर सकते हैं। यह फलाफेल को अच्छी बाइंडिंग देगा और तेल में बिखरने से रोकेगा
गाजर के बिना भी लाजवाब: यदि आप ऑथेंटिक फलाफेल बनाना चाहते हैं और गाजर नहीं डालना चाहते, तो बेझिझक इसे हटा दें। गाजर के बिना भी फलाफेल उतना ही कुरकुरा और स्वादिष्ट बनेगा गाजर सिर्फ हल्की मिठास के लिए है
सही टेक्सचर का राज़: फलाफेल का मिश्रण कभी भी एकदम बारीक पेस्ट जैसा न पीसें। इसे हमेशा हल्का सा दरदरा (coarse texture) रखें, जिससे फलाफेल अंदर से जालीदार और बाहर से एकदम क्रिस्पी बनेंगे
फ्राई करते समय सावधानी: तेल बहुत अधिक गरम नहीं होना चाहिए। यदि तेल ज्यादा गरम होगा, तो फलाफेल बाहर से जल जाएंगे लेकिन अंदर से कच्चे रह जाएंगे। इन्हें मध्यम आंच पर ही तलें ताकि ये अंदर तक अच्छी तरह पकें