Ingredients
Method
- बनाने की विधि (Instructions):
- दही की तैयारी
- सबसे पहले दही को 2 से 3 घंटे के लिए एक मलमल के कपड़े में बांधकर लटका दें ताकि सारा अतिरिक्त पानी निकल जाए। याद रखें, 500 ग्राम बेहतरीन हैंग-कर्ड (Hung Curd) पाने के लिए आपको कम से कम 1 किलो नॉर्मल दही का उपयोग करना होगा।
- खीरे को तैयार करना
- खीरे को धोकर कद्दूकस कर लें। अब अपने हाथों से खीरे को कसकर निचोड़ें ताकि उसका सारा पानी निकल जाए। यदि खीरे में पानी रह गया, तो आपकी तजास्की पतली और पानी-पानी हो जाएगी।
- मिक्सिंग
- एक बड़े कटोरे में तैयार हैंग-कर्ड लें। इसमें निचोड़ा हुआ खीरा, बारीक कटा हुआ पुदीना, कुटा हुआ लहसुन, नमक और ताजी काली मिर्च डालें।
- फिनिशिंग टच
- अब इसमें जैतून का तेल डालें और एक व्हिस्कर (whisk) या चम्मच की मदद से सभी सामग्री को हल्के हाथों से 'फोल्ड' करें। इसे बहुत ज्यादा जोर से न फेंटें, बस तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ एकसार न हो जाए।
- परोसने का सही समय
- नींबू का रस परोसने से ठीक पहले डालें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें इससे स्वाद और भी निखर कर आएगा
Notes
क्रीमी टेक्सचर: दही को कभी भी बहुत ज्यादा न फेंटें, इससे उसकी क्रीमीनेस खत्म हो जाती है। इसे बस हल्के से 'फोल्ड' करना ही असली शेफ की तकनीक है।
ताजगी का राज: तजास्की को हमेशा फ्रिज में ठंडा करके ही परोसें। फ्रिज में रहने से लहसुन और पुदीने का फ्लेवर दही के साथ अच्छी तरह घुल-मिल जाता है।
फ्रेशनेस: अगर आप इस रेसिपी को बाद के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो नींबू का रस परोसते समय ही डालें, वरना दही खट्टा हो सकता है।