Ingredients
Equipment
Method
- बेस तैयार करना: एक फूड प्रोसेसर में ताहिनी और ताज़ा नींबू का रस डालें। इसे 1-2 मिनट तक तब तक ब्लेंड करें जब तक कि मिश्रण हल्का और क्रीमी (Whipped) न हो जाए
- मसालों का समावेश: अब इसमें पिसा हुआ लहसुन और नमक डालें। इसे कुछ सेकंड और चलाएं ताकि लहसुन का स्वाद ताहिनी में पूरी तरह रच-बस जाए
- चनों का मिश्रण: अब इसमें उबले हुए काबुली चने डालें। ब्लेंडर को तब तक चलाएं जब तक कि चने पूरी तरह पिस न जाएं
- इमल्सीफिकेशन (सीक्रेट): ब्लेंडर चलाते हुए, धीरे-धीरे बर्फ का ठंडा पानी डालें। यह प्रक्रिया हम्मस को भारीपन से बचाकर उसे मखमली और रेशमी (Silken) टेक्सचर देगी
- फिनिशिंग टच: अंत में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें और बस कुछ सेकंड के लिए ब्लेंड करें ताकि सब कुछ एकसार हो जाए
- परोसने की तकनीक: एक उथले बाउल में हम्मस निकालें। चम्मच से ऊपर एक 'स्वर्ल' (Swirl) बनाएं, उसमें थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें और ऊपर से थोड़ी पैप्रिका छिड़कें
Notes
1. नींबू का सही समय: यदि आप हम्मस को 6 घंटे या अगले दिन के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो नींबू का रस परोसने से ठीक पहले मिलाएं, ताकि स्वाद ताजा बना रहे
2. टेक्सचर का जादू: अगर आप एकदम रेस्टोरेंट जैसा मखमली टेक्सचर चाहते हैं, तो चनों को उबालने के बाद उनके छिलके उतार दें.
3. फ्लेवर कस्टमाइजेशन: क्लासिक स्वाद के लिए इसमें जीरा न डालें। हालांकि, यदि आप भारतीय तालु के हिसाब से थोड़ा 'अर्थी' ट्विस्ट चाहते हैं, तो परोसते समय आधा छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर मिला सकते हैं.